항암 치료(화학요법, 방사선 치료) 중인 소아암 환아는 면역력이 저하되어 있어, 건강한 사람에게는 문제없는 음식도 식중독을 일으킬 수 있습니다. 아래 표를 참고하여 위험한 식품은 피하고, 안전한 식품을 선택하세요.
1.🍗 가금류 및 🥩육류
| 피해야 할 식품 | 안전한 식품 |
|---|
| 날것이거나 덜 익힌 가금류·육류 | 충분히 가열한 육류 (온도계로 확인) |
| 가열하지 않은 델리미트*, 냉컷*, 핫도그, 발효·건조 소시지 | 닭·오리 등 가금류, 간 닭고기·간 칠면조: 74°C(165°F) 이상 |
| 냉장 보관 파테(pâté)나 고기 스프레드 | 소·돼지·양고기 통째 부위: 63°C(145°F) + 3분 휴지 |
| 간 쇠고기·간 돼지고기: 71°C(160°F) 이상 |
| 델리미트·핫도그·소시지: 74°C(165°F)까지 가열하거나 김이 날 때까지 데워서 섭취 |
| 냉장 불필요한 밀봉·진공포장 파테나 고기 스프레드 |
델리미트(Deli meat) = 마트 정육 코너에서 얇게 썰어 판매하는 햄·로스트비프·칠면조 슬라이스 등
냉컷(Cold cuts) = 이미 조리·가공된 슬라이스 육류 (햄, 살라미 등)
2. 🥗델리 샐러드 (마트에서 파는 조리완료 샐러드)
| 피해야 할 식품 | 안전한 식품 |
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| 마트·델리 코너에서 미리 만들어 파는 샐러드 | 집에서 직접 만든 샐러드 |
| — 코울슬로 (양배추 샐러드) | |
| — 감자 샐러드 | |
| — 참치·닭고기·달걀 샐러드 | |
마트에서 파는 조리 완료 샐러드는 여러 손을 거치면서 세균 오염 위험이 높습니다.
3. 🥦채소 및 🍎과일
| 피해야 할 식품 | 안전한 식품 |
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| 날것의 새싹채소 (알팔파 싹, 콩나물 등 모든 스프라우트) | 가열 조리한 새싹채소 |
| 씻지 않은 신선 채소·과일 (상추 등 잎채소 포함) | 깨끗이 씻은 채소·과일 (씻은 후 익히면 가장 안전) |
| 잘라둔 멜론을 2시간 이상 실온 방치한 것 (32°C 이상 환경에서는 1시간 초과 방치 금지) | 7일 이내의 냉장 보관된 자른(cut) 멜론 |
4. 🥤주스
| 피해야 할 식품 | 안전한 식품 |
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| 저온살균되지 않은 생(raw) 주스 또는 사이다 | 저온살균(pasteurized) 처리된 주스 또는 사이다 |
| 저온살균되지 않은 주스를 1분 이상 팔팔 끓인 후 식혀서 섭취 |
마트에서 파는 박스/병 주스 대부분은 이미 고온 혹은 저온살균 처리가 되어 있어서 안전합니다. 그러나 카페나 가정에서 주스를 직접 착즙한다면 주의가 필요합니다.
5. 🥛우유
| 피해야 할 식품 | 안전한 식품 |
|---|
| 저온살균되지 않은 생(raw) 우유 | 저온살균(pasteurized) 우유 |
| 생우유로 만든 유제품 | 저온살균 우유로 만든 유제품 |
6. 🧀치즈
| 피해야 할 식품 | 안전한 식품 |
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| 비살균(생) 우유로 만든 연성 치즈: 브리(brie), 카망베르(camembert), 블루치즈, 케소 프레스코(queso fresco) 등 | 저온살균 우유로 만든 경성 치즈: 아시아고, 체다, 파마산, 스위스·그뤼에르·에멘탈 등 |
| 살균·비살균 여부와 관계없이 케소 프레스코 계열 생치즈 (케소 블랑코, 레케손 등) | 저온살균 우유로 만든 연성 치즈: 코티지 치즈, 크림치즈, 스트링 치즈, 페타, 모차렐라 등 |
| 델리 코너에서 가열 없이 슬라이스한 치즈 | 연성 치즈·슬라이스 치즈를 74°C(165°F)까지 가열하거나 김이 날 때까지 녹여서 섭취 |
7. 🥚달걀
| 피해야 할 식품 | 안전한 식품 |
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| 날달걀 또는 반숙 달걀 | 흰자·노른자 모두 단단하게 완전히 익힌 달걀 |
| 날달걀이 들어간 음식: 시저 샐러드 드레싱, 날 쿠키 반죽, 에그노그 등 | 고기·가금류 포함 달걀 요리(프리타타, 키쉬 등): 74°C(165°F) 이상 |
| 고기 없는 달걀 요리: 71°C(160°F) 이상 |
| 가열하지 않는 음식(무스, 샐러드 드레싱 등)에는 저온살균 달걀 사용 |
8. 🦪해산물
| 피해야 할 식품 | 안전한 식품 |
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| 날것이거나 덜 익힌 생선·조개류 (회, 초밥/스시, 세비체 등 포함) | 생선: 63°C(145°F) 이상 가열, 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 떼어지면 완성 |
| 냉장 보관 훈제 해산물 (훈제 연어, 훈제 청어 등 — 가열 요리에 사용 시 제외) | 조개류: 껍데기가 열릴 때까지 가열 (살이 불투명하고 흰색이 될 때까지) |
| 굴: 껍데기 열린 후 추가로 3~5분 더 끓이기 |
| 밀봉·진공포장된 훈제 해산물 (냉장 불필요 제품) |
| 훈제 해산물을 가열 조리한 요리 (찌개, 캐서롤 등) |
| 통조림 생선·해산물 |
9. 🥜밀가루 및 🥧반죽
| 피해야 할 식품 | 안전한 식품 |
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| 생밀가루로 만든 날 반죽 또는 날 튀김옷 (쿠키 반죽, 케이크 반죽 등 굽기 전) | 밀가루를 포함한 반죽은 반드시 레시피대로 완전히 가열·조리하여 섭취 |
| 열처리 밀가루와 저온살균 달걀로 만든 반죽 |
| ”생으로 먹어도 안전(edible/safe to eat raw)” 표시가 있는 제품 |
날 밀가루에는 E. coli(대장균) 가 있을 수 있습니다. 쿠키 반죽 등을 굽기 전에 맛보는 것도 위험합니다.
핵심 원칙 요약
| 원칙 | 내용 |
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| 완전히 익히기 | 모든 육류·가금류·달걀·생선은 권장 온도까지 가열 |
| 저온살균 제품 선택 | 우유, 치즈, 주스는 반드시 저온살균(pasteurized) 제품으로 |
| 날것 피하기 | 회, 스시, 반숙 달걀, 날 반죽, 씻지 않은 채소 금지 |
| 마트 조리식품 주의 | 델리 샐러드, 슬라이스 햄·치즈는 가열 후 섭취 |
| 온도 관리 | 잘라둔 과일·채소는 냉장 보관, 2시간 이상 실온 방치 금지 |
조금이라도 의심스러운 식품은 과감히 버리는 것이 안전합니다. 식품 안전에 관해 궁금한 점은 담당 의료진에게 언제든지 문의하세요.
이 자료는 미국 질병통제예방센터(CDC)의 면역저하 환자 대상 식품 안전 지침(Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems, 2024년 5월 업데이트)을 바탕으로 연세암병원 소아혈액종양과에서 환자·보호자용으로 정리한 교육 안내문입니다. 개별 상황에 따라 담당 의료진의 지침이 다를 수 있으니 궁금한 점은 언제든지 문의하세요.